home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / fisherma.ns_ < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.9 KB  |  81 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: LORING@psl.nmsu.edu (Steve Loring)
  3. Organization: Physical Science Laboratory/NMSU
  4. Subject: Fisherman's Pie (Irish)
  5. Date: Mon, 24 Apr 1995 11:14:57 +0000
  6. Message-ID: <2E6E63337C@aanovell.psl.nmsu.edu>
  7.  
  8.  
  9. This recipe is a bit of trouble, but it was a big hit at our recent
  10. Irish-style dinner.  It's from "In An Irish Country Kitchen" by Clare
  11. Connery.
  12.  
  13. ==============
  14. FISHERMAN'S PIE
  15.  
  16. Serves 4
  17.  
  18. 1 pound smoked haddock or cod  (we used cod, which we then smoked
  19. ourselves)
  20. 2 Tablespoons lemon juice
  21. 4 ounces mushrooms, sliced
  22. 2 Tablespoons butter
  23. 2 eggs, hard-boiled, roughly chopped (we omitted the eggs without
  24. problem)
  25.                                 FOR A WHITE SAUCE
  26. 1 cup milk
  27. 1 onion, in pieces
  28. 2 cloves (we omitted the cloves--I don't care for them, anyway)
  29. 6 peppercorns
  30. 1 blade mace (we substituted a small pinch of ground mace)
  31. 1 bay leaf
  32. parsley stalks
  33. 2 Tablespoons butter
  34. 3/8 cup all-purpose flour
  35. 3/4 cup liquid from cooking the fish
  36. 1 teaspoon dried mustard
  37. salt and freshly ground black pepper
  38. 1 Tablespoon parsley, finely chopped
  39.                               POTATO TOPPING
  40. 1-3/4 to 2 pounds potatoes, boiled
  41. 3/8 cup butter
  42. 3/8 cup milk
  43. 1/4 cup Cheddar cheese, grated
  44. black pepper, freshly ground
  45.  
  46. Place the fish in a buttered ovenproof dish, spinkle with the lemon juice,
  47. cover with buttered waxed paper and cook in a 350 F oven for 15 to 20
  48. minutes.
  49.  
  50. Reserve the cooking liquid from the fish to add to the milk for the sauce.
  51.  
  52. Fry the mushrooms in the butter until just beginning to color.
  53.  
  54. Prepare the white sauce by infusing the milk with the onion, cloves,
  55. peppercorns, mace, bay leaf, and parsley stalks for 15 to 30 minutes,
  56. then melt the butter in a saucepan and stir in the flour.  Strain the infused
  57. milk into a measuring cup and add enough of the cooking liquid from the
  58. fish to give 1-1/2 cups.  Gradually add this to the flour/butter mixture to
  59. make a smooth paste.  Cook over gentle heat to thicken the sauce,
  60. stirring all the time.  Stir in the mustard, salt and pepper (to taste), and
  61. chopped parsley.
  62.  
  63. Remove bones from the fish and put the fish flakes in a bowl along with
  64. the mushrooms and hard-boiled eggs.  Pour in the white sauce and mix
  65. to combine without breaking up the ingredients too much.  Put into a
  66. deep ovenproof pie dish.
  67.  
  68. Mash the boiled potatoes until mostly free of lumps, then beat in the
  69. butter, milk, salt and pepper to give it a light consistency.  Pile on top of
  70. the fish mixture, covering it evenly.  Sprinkle with the grated cheese and
  71. bake in a 375 F oven until hot, brown and crispy on top (about 30
  72. minutes).
  73.  
  74. Remarks:  We added some steamed mussels and boiled shrimp
  75. (chopped) to the fish mixture; it was delicious.  This dish has an
  76. extremely interesting medley of tastes.  Using smoked fish is
  77. important--it provides a key taste sensation.
  78.  
  79.  
  80.  
  81.